entrée
Catering og jobakademi
Baggrund_nye farver3.png

Vores mad

Rødderne

Vores kreativitet udspringer naturligvis fra vores nordiske arv, og hvad sæsonerne har at tilbyde.

 

Referencerne        

Vi suger til os af inspiration fra hele verden og de fantastiske madkulturer, vores elever bringer med sig fra deres hjemlande.

 

Råvarerne

Først og fremmest bruger vi planter i rigelige mængder. Kød serverer vi i rimelige mængder. Og økologi får du i radikale mængder.

 

Reglerne

Alt bliver lavet fra bunden. Halvfabrikater og nemme løsninger bliver ikke inviteret indenfor. Og madspild gider vi ikke engang at spilde ord på.  

 

Resultatet

Alt sammen resulterer i mad der til dels er genkendeligt, til dels fremmed, og aldrig forudsigeligt eller kedeligt. Og vigtigst af alt er resultatet nye og spændende råvare- og smagskombinationer, vi håber vil vække en smule nysgerrighed på det fremmede.

 

Menuer

entrée menu

Januar – februar

Marts – april

Maj – juni – juli

August – september

Oktober – november

Receptionsmenuer

Mexi menu

Natmad

Grillet salat med oliven, urter, nødder og tahin og yoghurt

Grillet salat med oliven, urter, nødder og tahin og yoghurt

Fra Mad & Venner Nr. 157/2017

Entrées kalvetatar med urfa, sesam og créme

Entrées kalvetatar med urfa, sesam og créme

Fra Mad & Venner Nr. 157/2017

Halloumi fritter med harissa og aubergine creme

Halloumi fritter med harissa og aubergine creme

Fra Mad & Venner

Kylling i entrée spice, falafel, couscous og grønt

Kylling i entrée spice, falafel, couscous og grønt

Fra Mad & Venner Nr. 157/2017

Grillet grønt med za'atar og gedeost-creme

Grillet grønt med za'atar og gedeost-creme

Fra Mad & Venner Nr. 157/2017

Kardemommeis med hasselnødde-makron og vaniljesyltede bær

Kardemommeis med hasselnødde-makron og vaniljesyltede bær

Fra Mad & Venner 157/2017